Очищенную и вымытую стерлядь вытереть насухо салфеткой, нарезать на куски и сварить положив в бульон ( бульон: кости, голову без жабер, зачистки и икру сложить в кастрюлю, прибавить коренья, лук, соль, лавровый лист ). После варки куски стерляди выложить в глубокое блюдо или салатник и накрыть салфеткой. В бульон положить размоченный желатин и размешать его до растворения. Взбить белок яйца и постепенно влить его в бульон. Процедить бульон, охладить и залить им стерлядь. Перед заливкой украсить куски стерляди листиками зелени петрушки, раковыми шейками или кусочками крабов. (далее…)

У очищенной трески отрезают голову, хвост, вынимают кости, снимают кожу, заливают холодной водой, добавляют ароматические коренья и варят бульон.

Филе трески провертывают через мясорубку вместе с намоченным белым хлебом. В фарш добавляют соль, натертый мускатный орех, рыбный бульон, сметану и размешивают до вязкости. Массу укладывают в форму и запекают около 45 минут. Подают с рыбным соусом и отварным картофелем, салатом из свежих овощей. (далее…)

Маринованные грибы нарезают кусочками, так же нарезают отварной картофель, соленые огурцы. Затем все составные части салата смешивают со сметаной, солью, уксусом и сахаром. Смесь выкладывают в салатник и посыпают мелко нарезанной зеленью. (далее…)

Груши моют, очищают, соскабливают кожицу. Мелкие груши оставляют целыми, более крупные разрезают вдоль пополам.Выемкой вырезают сердцевину. Приготовленные таким образом груши медленно отваривают до мягкости в уксусном сиропе.Груши укладывают в стеклянный салатник и поливают процеженным, охлажденным сиропом. (далее…)

Замоченную фасоль отваривают до мягкости, откидывают и охлаждают. Сельдерей отваривают в кожуре, очищают и нарезают маленькими кубиками. Фасоль и нарезанный сельдерей перемешивают с небольшим количеством уксуса, солью и оставляют на несколько часов. Затем соединяют с томатным соусом, укладывают в салатник, посыпают измельченным укропом, зеленью петрушки и подают на завтрак или ужин с бутербродами. (далее…)