У очищенной трески отрезают голову, хвост, вынимают кости, снимают кожу, заливают холодной водой, добавляют ароматические коренья и варят бульон.

Филе трески повертывают через  мясорубку вместе с намоченным белым хлебом. В фарш добавляют соль, натертый мускатный орех, рыбный бульон, сметану и размешивают до вязкости. Массу укладывают в форму и запекают около 45 минут. Подают с рыбрым соусом и отварным картофелем, салатом из свежих овощей. (далее…)

Говядину с замоченным белым хлебом два раза пропускают через мясорубку.В молотое мясо добавляют нарезанный небольшими кусочками шпик, размельченный лук, картофельный крахмал, соль , перец, воду или бульон и все размешивают до вязкости. Из приготовленной мясной массы разделывают смоченными холодной водой руками продолговатый батончик , обваливают в сухарях и на противне с разогретым жиром обжаривают до румяной корочки. Затем на сковороду наливают бульон и жарят до готовности, часто поливая.

Зажаренного фальшивого зайца немного остужают, затем нарезают на ломти и укладывают на блюдо. Подают с отварным картофелем, томатным соусом и овощным салатом. (далее…)

Шпик нарезают мелкими кусочками и обжаривают вместе с размельченным луком.Затем добавляют нарезанные заячьи потроха-шею, плечо, ребрышки, печень, сердце, обжаривают, заливают горячей водой, добавляют томат-пюре, соль , перец, лавровый лист, можжевеловую ягоду и тушат.Когда мясо станет мягким,добавляют поджаренную пшеничную муку, сметану и еще немного кипятят.

Выкладывают в глубокое блюдо и подают с отварным картофелем и маринованными огурцами. (далее…)

Мякоть задней телячьей ноги нарезают на ломти, удаляют пленки, отбивают, посыпают солью, перцем и на разогретом жире жарят до готовности.Белые грибы обжаривают на сливочном масле.

На блюдо телятину укладывают вместе с белыми грибами, зеленью, ломтиками лимона.

Подают с отварным или жаренным картофелем, сметанным соусом, маринованными огурцами (далее…)

Подготовленного гуся натирают солью, укладывают на противень, наливают немного кипящей воды и при сильном нагревании обжаривают до румяного цвета, добавляют лук, морковь, петрушку, сельдерей, соль, перец, лавровый лист и жарят,часто поливая, до готовности.

Молодого гуся жарят 1-1,5 часа, более старого 2-3 часа.

Жаркое укладывают на блюдо и подают с жаренным картофелем, тушеной капустой или брусничным вареньем.

Так же приготавливают жаркое из утки. (далее…)

Поросенка(корейку или плечевую часть)делят на куски, кладут в кипящую воду, дают закипеть, добавляют лук, морковь, сельдерей, соль, перец, лавровый лист и кипятят на медленном огне. Когда мясо станет мягким, его вынимают из отвара, укладывают на блюдо и подают с белым соусом, отварным картофелем и солеными огурцами. (далее…)