Очищенную и вымытую стерлядь вытереть насухо салфеткой, нарезать на куски и сварить положив в бульон ( бульон: кости, голову без жабер, зачистки и икру сложить в кастрюлю, прибавить коренья, лук, соль, лавровый лист ). После варки куски стерляди выложить в глубокое блюдо или салатник и накрыть салфеткой. В бульон положить размоченный желатин и размешать его до растворения. Взбить белок яйца и постепенно влить его в бульон. Процедить бульон, охладить и залить им стерлядь. Перед заливкой украсить куски стерляди листиками зелени петрушки, раковыми шейками или кусочками крабов. (далее…)

У очищенной трески отрезают голову, хвост, вынимают кости, снимают кожу, заливают холодной водой, добавляют ароматические коренья и варят бульон.

Филе трески провертывают через мясорубку вместе с намоченным белым хлебом. В фарш добавляют соль, натертый мускатный орех, рыбный бульон, сметану и размешивают до вязкости. Массу укладывают в форму и запекают около 45 минут. Подают с рыбным соусом и отварным картофелем, салатом из свежих овощей. (далее…)

Размешать густой томат в воде, добавить соль, сливочное масло, довести до кипения, всыпать манную крупу и варить при непрерывном помешивании до готовности. Остудить, соединить с мелко измельченной соленой рыбной массой (хорошо растертое филе соленой сельди, кильки, мойвы или соленой рыбьей икры) и растереть.

Подавать на стол, украсив маслинами или веточками петрушки. (далее…)

Морковь и лук обжарить на растительном масле.Затем заложить в кастрюлю с кипятком и картошкой. Добавить порезанную рыбу , сыр. За три минуты до готовности влить молоко и сливки. Украсить зеленью. (далее…)

Из очищенной рыбы удаляют кости и мякоть пропускают два раза через мясорубку вместе с намоченным в воде или молоке белым хлебом. В котлетную массу добавляют яйцо соль , перец и размешивают до вязкости массы.Из приготовленного фарша разделывают котлеты,обваливают в сухарях и жарят.

Подают с отварным картофелем и салатом из свежих овощей (далее…)

Очищенную рыбу (лососину, щуку, карпа и др.) разделывают на порционные куски, натирают солью, смачивают разведенным яйцом и обваливают в сухарях.В разогретом жире жарят до готовности. Укладывают на блюдо и подают с отварным или жаренным картофелем, рыбным соусом и отварными овощами. (далее…)

Для фарширования берут щуку весом 1-2 кг, очищают, потрошат, моют и тщательно снимают кожу. У головы перерезают позвоночник и мякоть. Кожу вместе с головой стягивают до хвоста, хвост отрезают и оставляют при коже. Если кожа плохо отделяется от мякоти, то ее осторожно надрезают ножом так , чтобы не перерезать. Мякоть отделяют от косточек и 2-3 раза пропускают через мясорубку вместе с хлебом, замоченным в воде или в молоке. В молоту мякоть добавляют яйцо, сметану, растопленное сливочное масло, соль , перец , тертый мускатный орех, оставшуюся воду или молоко и полученный фарш размешивают, пока он не набухнет и не станет вязким. Фаршем заполняют кожу рыбы( не очень плотно), зашивают, придают форму рыбы, укладывают в рыбный котел, заливают теплой водой, добавляют ароматические коренья, специи , соль. Варят на слабом огне 45-60 минут.

Готовую рыбу украшают ломтиками лимона, посыпают зеленью петрушки.Подают с отварным картофелем, рыбным соусом, отварными овощами. (далее…)