Пшеничную муку поджаривают с маслом до желтоватого цвета.Затем приливают рыбный бульон, размешивают и кипятят 15-30 минут. В конце закладывают соль, сливочное масло, лимонную кислоту по вкусу. Рыбные соусы подают к отварным и жареным рыбным блюдам. (далее…)

Чернослив и изюм промывают, заливают небольшим количеством воды и припускают до готовности.Красный(основной) соус соединяют с черносливом,изюмом, красным сухим вином, сливочным маслом и нагревают. Подают к отварным блюдам из домашней птицы. (далее…)

В красный соус вливают красное сухое вино, добавляют сливочное масло и нагревают до кипения. Подают к филе, лангету,отварной ветчине или языку. (далее…)

Лук ,нарезанный кольцами,обжаривают на сливочном масле,посыпают солью, сахаром, наливают немного уксуса и припускают до готовности. Добавляют в красный соус и размешивают. (далее…)

На сковороде или в кастрюле в разогретом жире обжаривают размельченные ароматические коренья и томат пюре, приливают коричневый бульон, добавляют сухую поджаренную муку, разведенную бульоном, перец, лавровый лист и кипятят на медленном огне, изредка помешивая, 45-60 минут. Затем процеживают, добавляют сливочное масло, сахар, соль и нагревают, но не кипятят. (далее…)