Для фарширования берут щуку весом 1-2 кг, очищают, потрошат, моют и тщательно снимают кожу. У головы перерезают позвоночник и мякоть. Кожу вместе с головой стягивают до хвоста, хвост отрезают и оставляют при коже. Если кожа плохо отделяется от мякоти, то ее осторожно надрезают ножом так , чтобы не перерезать. Мякоть отделяют от косточек и 2-3 раза пропускают через мясорубку вместе с хлебом, замоченным в воде или в молоке. В молоту мякоть добавляют яйцо, сметану, растопленное сливочное масло, соль , перец , тертый мускатный орех, оставшуюся воду или молоко и полученный фарш размешивают, пока он не набухнет и не станет вязким. Фаршем заполняют кожу рыбы( не очень плотно), зашивают, придают форму рыбы, укладывают в рыбный котел, заливают теплой водой, добавляют ароматические коренья, специи , соль. Варят на слабом огне 45-60 минут.

Готовую рыбу украшают ломтиками лимона, посыпают зеленью петрушки.Подают с отварным картофелем, рыбным соусом, отварными овощами.

250 г щуки

15 г белого хлеба

1/4 яйца

5 г сливочного масла

10 г сметаны

50 г молока

соль,перец, мускатный орех