На сковороде или в кастрюле в разогретом жире обжаривают размельченные ароматические коренья и томат пюре, приливают коричневый бульон, добавляют сухую поджаренную муку, разведенную бульоном, перец, лавровый лист и кипятят на медленном огне, изредка помешивая, 45-60 минут. Затем процеживают, добавляют сливочное масло, сахар, соль и нагревают, но не кипятят.

80 г мясного бульона

4 г пшеничной муки

5 г жира

5 г лука

5 г моркови

3 г петрушки

15 г томата-пюре

5 г сливочного масла

+ Специи