Очищенную и вымытую стерлядь вытереть насухо салфеткой, нарезать на куски и сварить положив в бульон ( бульон: кости, голову без жабер, зачистки и икру сложить в кастрюлю, прибавить коренья, лук, соль, лавровый лист ). После варки куски стерляди выложить в глубокое блюдо или салатник и накрыть салфеткой. В бульон положить размоченный желатин и размешать его до растворения. Взбить белок яйца и постепенно влить его в бульон. Процедить бульон, охладить и залить им стерлядь. Перед заливкой украсить куски стерляди листиками зелени петрушки, раковыми шейками или кусочками крабов.

На 1 кг стерляди

15-20 г желатина

1шт яйца (белок)

коренья, лук