Очищенную и вымытую стерлядь вытереть насухо салфеткой, нарезать на куски и сварить положив в бульон ( бульон: кости, голову без жабер, зачистки и икру сложить в кастрюлю, прибавить коренья, лук, соль, лавровый лист ). После варки куски стерляди выложить в глубокое блюдо или салатник и накрыть салфеткой. В бульон положить размоченный желатин и размешать его до растворения. Взбить белок яйца и постепенно влить его в бульон. Процедить бульон, охладить и залить им стерлядь. Перед заливкой украсить куски стерляди листиками зелени петрушки, раковыми шейками или кусочками крабов. (далее…)

У очищенной трески отрезают голову, хвост, вынимают кости, снимают кожу, заливают холодной водой, добавляют ароматические коренья и варят бульон.

Филе трески провертывают через мясорубку вместе с намоченным белым хлебом. В фарш добавляют соль, натертый мускатный орех, рыбный бульон, сметану и размешивают до вязкости. Массу укладывают в форму и запекают около 45 минут. Подают с рыбным соусом и отварным картофелем, салатом из свежих овощей. (далее…)

Маринованные грибы нарезают кусочками, так же нарезают отварной картофель, соленые огурцы. Затем все составные части салата смешивают со сметаной, солью, уксусом и сахаром. Смесь выкладывают в салатник и посыпают мелко нарезанной зеленью. (далее…)

Груши моют, очищают, соскабливают кожицу. Мелкие груши оставляют целыми, более крупные разрезают вдоль пополам.Выемкой вырезают сердцевину. Приготовленные таким образом груши медленно отваривают до мягкости в уксусном сиропе.Груши укладывают в стеклянный салатник и поливают процеженным, охлажденным сиропом. (далее…)

Замоченную фасоль отваривают до мягкости, откидывают и охлаждают. Сельдерей отваривают в кожуре, очищают и нарезают маленькими кубиками. Фасоль и нарезанный сельдерей перемешивают с небольшим количеством уксуса, солью и оставляют на несколько часов. Затем соединяют с томатным соусом, укладывают в салатник, посыпают измельченным укропом, зеленью петрушки и подают на завтрак или ужин с бутербродами. (далее…)

Размешать густой томат в воде, добавить соль, сливочное масло, довести до кипения, всыпать манную крупу и варить при непрерывном помешивании до готовности. Остудить, соединить с мелко измельченной соленой рыбной массой (хорошо растертое филе соленой сельди, кильки, мойвы или соленой рыбьей икры) и растереть.

Подавать на стол, украсив маслинами или веточками петрушки. (далее…)

Баклажаны очистить , обмыть ,нарезать ломтиками, положить в горячую подсоленную воду на 5 минут , затем откинуть на сито, дать стечь воде, обвалять в муке и обжарить. После этого баклажаны положить в кастрюлю, залить сметаной и тушить 30-40 минут. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки или укропом. (далее…)

О овощи нарезать крупными дольками или кубиками.Морковь , репу, брюкву тушить; капусту и фасоль отварить в воде; картофель и лук обжарить на сковороде с маслом. Отдельно на сковороде  поджарить муку, развести отваром от тушеных или отварных овощей,прибавить мелко нарезанные помидоры или томат-пюре и прокипятить. Приготовленным соусом залить овощи, сложенные в одну кастрюлю, добавить соль, перец, 3-4 шт. гвоздики, кусочек корицы , накрыть кастрюлю крышкой и тушить 15-20 минут. При подаче на стол овощи посыпать зеленью петрушки. (далее…)

Фасоль сварить. Грецкие орехи, зелень кинзы, чеснок, стручковый перец истолочь с солью, развести уксусом, добавить нашинкованный репчатый лук и лук-порей , петрушку , специи. Все соединить с фасолью и варить 10-15 минут. (далее…)

Грецкие орехи крупно порубить. Чеснок очистить и нашинковать кружочками. Тыкву нарезать кубиками.

В сливочном масле поджарить чеснок и грецкие орехи, высыпать на тарелку и отставить на время в сторону. В масле оставшимся в сковороде, слегка обжарить кубики тыквы.

Клецки отварить в подсоленной воде.  Тыкву пюрировать, посолить и поперчить. Клецки слить на дуршлаг и выложить в тарелку. Полить тыквенным соусом, посыпать чесноком и орехами. Украсить , по желанию , зеленью. (далее…)